Napjainkban a piacon csak azon termékek és szolgáltatások tudnak tartós sikert elérni, amelyek maximálisan kielégítik a vevői igényeket. Az igények elérésben segítenek az irányítási rendszerek alkalmazása. Az élelmiszerekkel kapcsolatos speciális minőségbiztosítási rendszere a HACCP , amely. Veszélyelemzés végzése: fel kell mérni és meg kell határozni mindazokat a veszélyeket, melyek a kész élelmiszerben (étel, ital),. Dokumentáció létrehozása, mely . Kritikus határérték(ek) megállapítása.
CCP szabályozását felügyelő rendszer felállítása. Helyesbítő tevékenység meghatározása. Igazolásra szolgáló eljárások megállapítása. A HACCP – munkacsoportnak . Alapelv : A lehetséges veszélyek megállapítása, a veszélyek előfordulási valószínűségének veszélyének értékelése és a veszélyek szabályozására szolgáló megelőző intézkedések megállapítása az élelmiszer előállítás és a kereskedelem . Kimenő adatok: a HACCP terv részei, melyek az. Azon helyesbítő tevékenység meghatározása, melyet akkor kell elvégezni, ha a felügyelet azt jelzi, hogy egy adott CCP nem áll szabályozás alatt.
Olyan dokumentáció létrehozása, amely ezen alapelvekre és alkalmazásukra vonatkozó minden eljárást és nyilvántartást tartalmaz. A helyesbítő intézkedések elkészítése. A kritikus szabályozási (ellenőrzési) pontok (CCP) meghatározása. A valós ismeret ismérveinek kidolozása.
A felügyeleti eljárások kidolgozása és bevezetése. Mindezeket a hatékonyságra irányuló . A rendszer igazolása a HACCP hetedik eleme, 7. A veszélyek megállapítása, gyakorisága. Minden nyersanyagra, termékre, feldolgozóvonalra külön kell elvégezni az elemzést az érintett helyszínen, a termék gyártására, forgalmazására jellemző körülmények . Pontosan meghatározott, hogy milyen felyezeteket és elemeket kell tartalmazni egy adott HACCP dokumentációnak.
Melyeket nyilvánvalóan alkalmazni is kell. Rengeteg esetben büntet. Ez történik most, a vendéglátósok, közétkeztetők és kereskedők számára előírt HACCP -rendszer május 1-től kötelező bevezetése kapcsán. EU országaiban előírás a HACCP bizonyos alapelveinek alkalmazása.
Mit jelent a HACCP rövidítés? HACCP rendszer kifejlesztéséhez szoktak használni.