A kemencét a fűtés mellett elsősorban sütés- főzésre használták. Kiválóan lehetett leveseket, főzelékeket főzni a kemencében, de a gyümölcs aszalására is alkalmas volt. A ház körül adódó szárítási, párolási . Nem saját készítésű videó, de fogadjátok örömmel!
Ma már a kenyér se a régi. De nem csak azért, mert más anyagokat használnak hozzá, kovász helyett a legkülönfélébb élesztő szereket, s liszt és a víz sem olyan mint egykor, hanem azért is, mert az elkészítés folyamata is nagyon megváltozott.
Nem is olyan régen még kézzel dagasztották, hosszú órákat kelesztették, . Létezik persze dagasztás nélküli kenyér is, ennek is megvannak az előnyei. A hagyományos házi kenyér azonban dagasztással készül és hosszú . A házi kenyér ízletesebb és egészségesebb, mint a bolti, mert kihagyhatod belőle a tartósítószert. Elkészítése ráadásul egyszerű és rendkívül látványos. Némileg különböző formában ugyan, de a világ minden részén fogyasztják.
A kovászos tészta készítés első lépése az autolízis, mely során összekeverjük a receptben szereplő vizet és lisztet, és állni hagyjuk 1-órán át. Ennek az a lényege, hogy ez idő alatt a lisztszemcsék megszívják magukat vízzel és az enzimes folyamatok beindulnak. Gasztonyi Kálmán a négyrészes tanulmány- sorozatában a legfontosabb sütőipari termék, a búzakenyér készítése, majd tárolása közben lejátszódó fizikai, biokémiai, kolloidikai, mikrobiológiai és érzékszervi folyamatok lényegét foglalja össze.
A tanulmány célja, hogy . A cipó, a lángos és a pompos. Régmúlt időkben egy falusi porta elképzelhetetlen volt kemence nélkül. Eleink ebben sütötték mindennapi kenyerüket és sok más mennyei finomságot is.
Az alföldi kenyér már a 18. Nyugati utazók ámulattal írnak különleges finomságáról, hatalmas méreteiről, melyek mindvégig a magyar házikenyér jellegzetességei maradtak. Ezt folyamatot erősítette az egyre növekvő vasúti hálózat, amivel könnyen szállíthatták a búzát nagy mennyiségben, nagy távolságra.
A kenyérsütés összetett munkafolyamat, amit a . Ennek oka az, hogy a gabona őrlése földesúri és egyházi jog volt, az adót liszt formájában is . Mind nagyon-nagyon bonyolultan írja le a folyamatot. Első nap ennyi és ennyi, második nap aztán megint más mennyiséget kell az alaphoz adni, már olvasás közben elveszti a fonalat az ember. A lehető legegyszerűbb megoldást kerestem, több ponton egyszerűsítettem a folyamatot , és így is remekül . A foglalkozások témái az iskolai tananyag menetéhez, az állandó kiállításaink anyagához, illetve az évszakokhoz. A korpás kenyér már csak a múlt emléke maradt. Történelmileg meghatározható az otthon sütés és céhes ipar kialakulása.
A nehéz testi munkát jelentő munkafolyamatok gépesítése is nyomon követhető. A gépek megjelenése a kézműves ipar átalakulását eredményezte. Sokunk emlékezetében él még az a kép, amikor nagymamáinkat láttuk kenyeret dagasztani egy óriási fateknőben, búzából, rozsból, őrölt lisztből, kovászból.
Amíg kelt a tészta, nagyi begyújtotta a kemencét, és egy óra múlva már sült is a kenyerünk.
Az a friss ropogós kenyér , és az az illat, ami betöltötte az egész házat,. Azok a nyers áruk, vagy ipari termékek, amelyek egy adott készítmény gyártásához nélkülözhetetlenek, általában a gyártott termék nagyobb részét alkotják. Magyaros és tájjellegű házi kenyérsütés. Kárpát-medencei magyaros konyha.
Hagyományos házi kenyérkészítés eszközei, folyamata. Lepénykenyerek, kenyérlepények és házi kenyerek. A kovász felengedésével, este szitálták a lisztet és kovászoltak, éjszaka körül dagasztottak, hajnalban sütöttek.