A HACCP kézikönyv azon dokumentációk közé tartozik, aminek nemcsak a meglétét, de az aktualitását is ellenőrzik. Minden évben változik valamilyen Jogszabályi előírás az élelmiszer láncban. HACCP felülvizsgálat , auditálás, átalakítás, felújítás. Nem elég az új üzemeltető adatait átírni, termékkör módosulás esetén át kell dolgozni a gyártmánylapokat, anyaghányadot is.
Az új üzemeltető belépésekor a higiéniai utasítások mindig változnak!
Igen, amennyiben csak az üzemltető személye lesz új, illetve a tevékenységben minimális változás következik be, akkor az eredeti kézikönyv adoptálható. Ilyenkor csak egy felülvizsgálat szükséges. Nem, hiszen egy év alatt sokminden változhat.
Segítek, hogy mindig naprakész és nyugodt legyen egy ellenőrzés során! Valójában az lenne a jó törvényi megfogalmazás, ha a felülvizsgálat eseményhez lenne kötve. Ha van egy boltja, étterme, üzeme, akkor a felülvizsgálat minden esetben indokolt és előírható, ha olyan változásokat, fejlesztéseket hajt végre, ami befolyással van a Haccp rendszerre.
Neki kell vezetnie a HACCP kézikönyv mellékleteként meghatározott ellenőrzési lapokat és intézkedéseket foganatosítania a hibák megelőzésére illetve kijavítására.
A hatósági jegyzőkönyvekben kifogásolt élelmiszerbiztonsági kézikönyvek felülvizsgálata kötelező és bírsággal szankcionált lehet, mert a HACCP. Szakmai hiba helyszíni megtekintése nélkül „felülvizsgálni” egy HACCP rendszert. A felülvizsgálat helyszíni tanácsadás . A HACCP rendszer kidolgozását egy személyes felmérés előz meg, ami során felmérjük az egységet és alkalom adódik a tanácsadásra és a személyes igények megbeszélésére, ezenkívül lehetőség nyílik e-mail-en keresztüli . Az esetleges hiányosságokra javasolt intézkedési terv összeállítása,.
HACCP alapelvein alapuló állandó írásos eljárást, vagy eljárásokat kell bevezetniük, megvalósítaniuk és fenntartaniuk, továbbá az illetékes hatóságoknak, hogy a fent említett HACCP rendszerek felülvizsgálatát végezzék el. HACCP kialakítás, felülvizsgálat , oktatás magas színvonalon, kedvező áron. További szolgáltatások: Munkavédelem, kémiak kockázatelemzés, tűzvédelem.
VM rendelet a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről . CCP szabályozás, igazolás, felülvizsgálat ). A HACCP egy angol kifejezésből eredő rövidítés ( Hazard Analysis on Critical Control Points), magyarul veszélyelemzés, amely kritikus szabályozási pontokon alapul. A HACCP rendszer egy élelmiszer- biztonsági kockázatkezelő rendszer, amely jó gyártási és forgalmazási gyakorlatra és jó higiéniai . A HACCP mozaikszó, a tevékenység angol szavainak kezdőbetűiből állították össze: Hazard Analysis and Critical Control Points (veszélyelemzés és kritikus ellenőrzőpontok). A HACCP -rendszer célja az élelmiszer-biztonság elérése.
A kialakított HACCP rendszert teljes egészében legalább évente felül kell vizsgálni, hatékony működésének felügyelete és szükség szerinti javítása céljából, felülvizsgálatát szükség szerint külső szakértőket bevonva, amelyről jegyzőkönyvet készítünk. Amikor átvett egy üzletet és az előző üzemeltető HACCP dokumentumát megkapta….
Ezt a dokumentumot felül tudjuk vizsgálni, aktualizáljuk az új üzemeltetőre és termékkörre. Felülvizsgálat esetén a régi dokumentum is használatban marad! Ez hátrányt jelent egy idő után, .