Kemencében történő tűzrakás és kemence felfűtés folyamata. A kemence fűtését a nők végezték. Kenyérsütéshez előfűtik a kemencét. Dugaton akkora nyaláb szalmát értettek, amely a kemence száján (x 45) még befért. Az ellobbant szalmát szénvonóval elterítették a kemence fenekét vízbe mártott . A felfűtési folyamat a kemence begyújtásával kezdődik.
Tegyél a kemence közepébe fát, alakíts ki belőle egy kis máglyát és gyújtsd meg. A legjobb tüzelőanyagnak a száraz, alacsony viasztartalmú, lombos fa bizonyul. Amikor a kemence felfűtése megkezdődik , elkezdhetjük a kenyér dagasztását. Már írtam bejegyzést én is kemencés kenyérsütésről. Ez az óra túlmelegedése miatt fontos.
A mechanikus órák hőmérséklet érzékelője max. C˚-ot bír, de az óra helyén nem ritka a 7– 8C˚ sem. A hőfok ellenőrzése miatt többször is visszahelyezhetjük a hőmérőt. Először is, a kenyérsütést a kemencében az teszi érdekessé, hogy – mint azt már korábban írtam – annak felfűtése nagyjából két és fél órát vesz igénybe, és a tésztának addigra kell a szakajtóban megkelnie, amikor a kemence is elérte a kellő hőfokot. De mikor mondhatjuk, hogy a tészta megkelt, és miről . Régi Idők Udvara Skanzen és Étterem, már a neve is sugallja, hogy ebben az udvarban nem lehetett kihagyni a búbos kemence építését.
Ehhez a felfûtés után ki kell teljesen hamuzni, és takarítani a kemence belsejét, hiszen ilyenkor annak aljára tesszük tepsi nélkül a megkelt nyers kenyeret. Két órát igencsak lehet számolni időt a kemence felfűtésére. Ilyenkor ha még nincs kész a sütnivaló akkor mi szétkotorjuk a parazsat, becsukjuk az ajtót és úgy hagyjuk. Egy órát is lehet akár várni.
Sütés előtt ki kell húzni a . A samott kemény tégla, rendkívül tartós, de nem igazán alkalmas kenyérsütõ kemence sütõterének építéséhez. Amit mégis érdemes figyelni, hogy a jól felfûtött kemence fala nem kormos, tisztára égett a felfûtés folyamán. Rác menyecske és sokac asszony paszitát visz.
Két kerek kosár megrakva sült csirkével, húslevessel, féle tésztával, kenyérrel , díszes kendőkkel letakarva. PASZITA: keresztelő alkalmával tartott lakoma. A farmer buring the hoof of a horse before . Amikor egy több hónapos kemencés időszak után elkezdtem a sütőben sütni a kenyereket, akkor néhány sütés után az volt az érzésem, hogy olyan komolytalanul egyszerű így, hiszen a kemence fűtése és az azzal kapcsolatos dolgok a kenyérsütés munkálatainak közel harmadát-felét teszik ki.
A kapa szerű szerszámmal a parazsat lehet igazítani kihúzni a kemencéből. A kés szerű szerszámmal a parazsat az égőtér szélére tudom tolni. Képen nem látható de van még egy kevlár betétes hegesztő kesztyű amivel a forró edényeket lehet kiszedni a kemencéből A tűztér fölső részére egy füst terelő lemezt . Tűzforrón pizzasütéshez (3Celsius-fok), jó melegen kenyérsütéshez (2Celsius-fok), utána egész csirke sütésé-hez (1Celsius-fok), majd steakhoz. Az én apai nagymamám is rőzsét, venyigét, szalmát, kukorica- és napraforgó górét használt a kemence teljes felfűtéshez. Igaz, minden ötödik sütés után, vagy hatodik sütés előtt ki.
Zsíros Zoltán: Kemenceépítés. Szerencsénkre ez egybeesett Sabján Tibor: A búbos kemence című könyvének megjelenésével, ami megkönnyítette azt, hogy formába öntsük vágyainkat. Először egy héten keresztül minden nap egy maroknyi aprófával tüzelünk, majd egy nagy, másfél-két kosár fás végső felfűtés következik. Tüzelőanyaga általában fa, az épület belsejében lévő kemence kéményhez csatlakozik, és a belső tüzelésűek az égéshez a .