Régi Idők Udvara Skanzen és Étterem, már a neve is sugallja, hogy ebben az udvarban nem lehetett kihagyni a búbos kemence építését. Nem is tettük, építettünk jókorát, felnőtt ember is elfér benne. Jóisten, és méretes ember . Három ízletes kemencés étel, amely sütőben is könnyen elkészíthető – Jáger Attila és Viski Tamás ajánlata a ráckevei Kék Duna Wellness Hotelből.
Ezért csínján kell bánni a tűzzel. Inkább kisebb tűzzel hosszabb ideig tüzeljünk, így a falak fokozatosan felmelegszenek és tárolják a hőt.
A tüzelés végén a falak már nem feketék, nem kormosak, szép világosra égnek. Amikor végére értünk a tüzelésnek, le kell ellenőrizni, hogy a kemence alkalmas –e sütésre. A hétvégén mi sem sütöttünk semmit, de most ezen a héten már igen. Gondolom ez a nagy hév maj alább fog hagyni, mert megunjuk, habár ha valaki jön hozzánk mindig kiváncsi arra, hogy hogyan müködika kemence.
Sok jó receptet leirtam már a sütéssel kapcsolatosan. Majd ha szabin leszek akkor lesz . Sütőlapátot kicsit meglisztezzük ráborítjuk a tésztát ,bevágjuk megspricceljük vízzel és bevetjük. Ja és sütés előtt minden parazsat kiszedek elzárom . Nagyon az elején nem kezdeném.
Az edelényi Tájház kemencéjében sütünk rendszeresen. Hónapok óta próbálkozunk kemencében kenyeret sütni. Minden alkalommal, amikor próbálkozunk, azt mondjuk ez a kenyér lett a legjobb. Mert fejlődünk és tanulunk.
Az ételből távozó pára a zárt sütőben megreke az étel gyakorlatilag párolódik – a kenyér és a pizza sohasem lesz olyan vastag héjú, ropogós. Miből és hogyan készült a kenyér az évszázadok folyamán? Hogyan kerül minden nap az asztalunkra? Mit tehetünk mi azért, hogy egészségesebben táplálkozzunk? A foglalkozáson a fenti kérdésekre választ keresve megnézzük a szántóföldet, majd megismerkedünk a gabonatermesztés és a kenyérsütés eszközeivel, . Sütés előtt fél-egy órával kivesszük a húsokat a hűtőből.
A krumplit alaposan megmossuk, kicsit ledörzsöljük, és félbevágva egy tepsibe helyezzük, sózzuk ( nem kell sajnálni, ahogy a pácnál sem). Ha a kemence már elég melegre melegedett, rátesszük a krumplira a húst, alufóliával lefedjük, és mehet is a . Ahol közismert ételekről lesz szó, ott részletes leírást nem adunk, mert akik nincsenek tisztában . Termék megnevezése: mobil kemence. Manapság egyre több lakásban láthatunk valamilyen kemencét , mely a hideg időkben szolgálja a fűtést és a sütés -főzés igényét. Ez az ajtón lévő festék ráégetése miatt fontos. A felfűtési hőmérséklet ~ 1C˚ legyen.
Sütés -főzésnél javasoljuk a száraz akácfával történő fűtést. A fa kérgét először távolítsuk el, így a kemencében.
Mindenesetre szerintem minden kemence más és más. Ki kell tapasztalni a sajátot. Néhány elégett vagy félig sült akármi megéri a , nagyon jó kemencében sütni. Ma egy hete voltak nálunk , szüretelni egy csalá barátaink, két gyerekkel.
Sose láttak ilyet, és nagyon tetszett nekik a tüzelés maga, meg a . Hozzávalók tepsire (4-személyre):. Elkészítés: A vöröshagymát libazsíron egy csapós teáskanál sóval félig megdinszteljük, az édes káposztát beletesszük, és véle tovább dinszteljük. Ahogyan a rovat címe is jelzi: pizzámat kemencében sütöm, úgy hogy a kemence végében egy kevés keményfa sütés közben is ott parázslik. Ezen a hőfokon a pizza 3-perc alatt elkészül.
Hogy milyen feltétet teszünk a pizzára az . A kemence legyen minimum 300C°-os!