Alapmártások és belőlük készíthető képzett mártások. Fajtasokaságuk elsőre ijesztő lehet, de ha a négy alapmártást tudjuk, sok gondunk már nem lehet. A mártások a konyhaművészet igen magas szintjét képviselik. Segítségükkel feldobhatjuk a legegyszerűbb sültet is és igazi konyhaművészeti remekeket alkothatunk, érdemes tehát kicsit odafigyelni rájuk.
Please to add your comment. Mártások és pecsenyelevek. Táplálkozás-élettani jelentőségük: változatossá teszik . Citromhéjból, fahéjból, szegfűszegből fűszerkivonatot készítünk. A kimagozott meggyet cukros, enyhén sós vízbe feltesszük főni, majd hozzászűrjük a redukciót.
Tejfölös habarással sűrítjük. Francia alapmártások és a belőlük készíthető mártások. A francia mártások csoportosítása. Sok volt a lesütéssel tartósított hús és ehhez készítették, de a főtt húsoknak is gyakori kísérője volt, akár köznapi ebé akár ünnepi étkezésre szánt étel került az asztalra. Majonéz Tartármártás Barnamártás Ribizli mártás.
Régebben a nagy szállodák és éttermek konyháiban külön mártásos. A meleg mártásokat részre csoportosítjuk. Ragu: franciául ragout, angolul ragout, németül ragout, olaszul stufato). Start studying Ételismeret : előételek, főzelékek, mártások. Learn vocabulary, terms, and more with flashcards, games, and other study tools.
Szóbeli javítóvizsga témakörök, tételek. Levesek csoportosítása, példákkal. A májgaluska készítési módja. A hideg és meleg mártások csoportosítása.
Hideg és meleg előételek csoportjai és helyük a menüsorban. Alaplevek fajtái és készítési módjuk. Köretfajták csoportosítása, példák felsorolásával. Gyakran pirított cukorral fokozzuk a barnaságot, így jellegzetes íz alakítható ki (pl. vadas mártás ). A korszerű konyhatechnológiában jelentősége csökkent, mert az erősen pirított cukor és liszt a gyomor nyálkahártyáját károsíthatja. Különleges eljárással készített rántás: Betegélelmezésben, amikor zsiradék, illetve hevített . Spanyolmártás alapú mártások.
Vágóállatokból készíthető húsételek készítése. Italajánlat a mártásokhoz 24. Egyéb ételkiegészítők 25. A befőttek felszolgálása 25. A pecsenyelé felszolgálása 25.
A levesek csoportosítása 37. A saláták mártásai lehetnek majonéz, majonéz alapú mártások , tartármártás, ecetes öntetek. A megmosott, előkészített ( magozott, darabolt) gyümölcsöket vagy a saját levükben vagy felöntőlével vagy tejszínes, joghurtos mártással lehűtve hozzák forgalomba.