Adalék anyagok használata gyümölcscefre készítésekor. Pektinbontás Célja: Vannak gyümölcsök, melyek különösen sok pektint (A pektin (E440) egy heteropoliszachari mely a gyümölcsök sejtfalában megtalálható természetes zselésítő anyag) tartalmaznak pl. Tárolt változat mesterséges felhasználása. A bogyók zúzását követően felhasználhatók a lényeredék növelésére, a szűrhetőség fokozására, a szín- és aromaanyagok kioldására, vagy a mustülepítés gyorsítására. Pektinbontó enzimek: a cefreáztatás, musttisztítás során adagolható enzimek.
Pektin-metil észteráz, poligalakturonáz, . A darabolás utolsó fázisát a pektinbontó enzim végzi, engedi odaférni az élesztőket az utolsó cukormolekulához is. Alkalmas gyümölcsből készített cefrék feldolgozásához LALLZYME HC Nagy koncentrációjú, nagy tisztaságú pektinbontó enzimkészítmény lé növeléshez, musttisztításhoz. A Lallzyme HC szelektált enzimek keveréke, mely bor készítésénél használható pektináz enzimkészítmény.
PECTIN-EX pektinbontó granulátum visszazárható üvegben 2-4liter cefréhez. Felhasználás: liter cefréhez először keverjen össze alaposan kb. PECTIN-EX-et ml vízzel, majd ezt keverje alaposan a cefréhez. Gyümölcslénél a fele is elegendő. Szállítási idő: Készleten.
A melegítéses vörös bor-készítésnél elengedhetetlen követelmény a pektinbontó készítmények használata , mivel a melegítés során a must pektolitikus aktivitása megszűnik, mivel az enzimek a melegítés hatására inaktiválódnak. Az áztatásos vörös bor-készítési eljárásnál a pektinbontó enzimkészítmények használata. Mind a vörös, mind a fehér fajták esetén kívánatos a használata. Különösen indokolt, ha bar feletti présnyomással nyert mustot akarunk kezelni.
Igen jó eredménnyel alkalmazható mustflotációnál, ahol hatékonyabbá teszi az eljárást. A mustok pektinbontó enzimes kezelésének hõmérsékleti optimuma oC körüli,. A cefre elfolyósításához használható pektinbontó enzim. Használatával a cefrénk folyósabb lesz, az élesztők számára könnyebben elérhetővé válik a gyümölcscukor. Segítségével nő az alkohol kihozatal,és mivel folyósabb a cefre így az nehezebben ég le.
Növényi eredetű,metil alkoholt nem termel, tartósítószert nem . Egy-két nap gyűjtőgetés belefér, de akkor is rögtön az elsőbe menjen pektinbontó , élesztő. Ha nem érted mire való miért akarod használni ? Cefre elfolyósításához, lényeréshez használható. Segítségével az élesztők számára elérhető lesz a cefre teljes gyümölcscukor és az aromaanyag tartalma.
Kiküszöbölhető az oxidáció káros hatása, csökkenthető a mikrobiológiai fertőződés veszélye,az oxidáció gyorsabban, egyenletesebben zajlik.